味の一醸造株式会社

料理をお手伝いする《《つゆ》》の造り方

◆◆◆弊社では「味の母八方味」と呼びます◆◆◆

　　　　　　　　　　　　　　　　　いろいろな料理の味付けに使えます

「味の母」と「お醤油」を同じ量を用意します。
味の母を先に入れます	お醤油を加えます
�@大きめの鍋に「味の母」を全量入れ沸騰させアルコールを蒸発させます。これを煮きりと言います。	�Aこれに全量の「お醤油」を加え沸騰させアクを取り除き、火を止めて出来上がりです。
�Bすぐに使用しても差し支えはありませんが、一週間ほど「ねかせる」と味が良くなります。
☆注意！！ 味の母を沸騰させていると、鍋に引火する場合がありますので、鍋フタを手元に置き、 注意して見ていてください、もし引火した時は鍋フタをして、さらに元火を止めてください （この記事により破損、ケガなどの損害が生じても、当社はその責任を負えません、すべて自己責任で対処してください。）

　★「味の母八方味」はこのようにお使いください。例えば下表のように

【※甘辛の調節は、砂糖、醤油などで加減してください。】

	里芋の煮しめ 里芋：５００ｇ　醤油：大さじ４　味の母：大さじ３　砂糖：大さじ２　だし汁：カップ１．５ 里芋は皮を取り、塩もみして、ぬめりを取る、お湯に入れ煮立ったら水に取る。さらにぬめりを取り味を付ける。 ●食材に味がよく浸透し,やわらかく仕上がります。		玉子焼き 卵：４個　塩：小さじ１/２　淡口醤油：小さじ１/２　味の母：小さじ１　だし汁：大さじ４ 煮出し汁に塩、醤油、味の母を加えて冷ましておく、卵をよくほぐして上記を加える。フライパンで油を熱し、卵汁を流して焼き、冷めてから切り分ける。 ●ツヤもよく焼き色が美しく、ふっくらと仕上がります。
	さんまの照り焼き さんま：１尾　醤油：カップ１/２　味の母：大さじ４　砂糖：大さじ１　しょうが：少々 タレは味の母、砂糖、醤油を約半分になるまで煮詰める、さんまを焼き、タレに入れ、煮上げる。 ●魚臭を取り、照りとツヤを良くして、食味効果が向上します。		ぶりの照り焼き ぶり：４切れ　醤油：大さじ５　味の母：大さじ６　しょうが：１かけ 醤油と味の母を合わせ、すりおろしたしょうがを少々加え、ぶりを２０分位漬ける。このぶりをペーパータオルなどで水気をふき、網で両面を焼く、最初の漬け込み汁を小鍋に入れ、ひと煮立ちさせ、焼き上がったぶりにかける。 ●甘味は味の母だけのほうがソフトな味に仕上がり、魚の旨みも引き出せます。
	里芋と人参のツヤ煮 里芋：４００ｇ　人参：１００ｇ　味の母：大さじ３　醤油：大さじ３　油：大さじ１　だし汁：カップ１．５　塩：少々　 里芋、人参は皮をむき、乱切りにして面取りをする、里芋は塩でもみぬめりを取り、水で洗う。鍋に油を熱し、人参を炒め、油がなじんだら、だしを注ぎ、煮立ったら弱火にして、調味料を加え煮詰める。 ●食材の旨味が生かされた味に仕上がります。		かぶの甘酢づけ かぶ（中）：６個　昆布（１０ｃｍ）：２枚　米酢：１/２カップ　味の母：１/２カップ　塩：小さじ２．５ �@かぶは厚めに皮をむき、薄切りにして塩を全体にまぶし、かぶがしんなりしたら、水でさっと洗い硬く絞る。小鍋に酢と味の母を入れ、ひと煮立ちさせよく冷ます、ボウルに汚れを取った昆布を敷き、その上に�@のかぶを、もう一度水気を絞って入れ、昆布を乗せて、ラップをして冷蔵庫に半日くらい置くと出来上がり。３〜４日保存可能。 ●かぶの程よい歯ごたえと、昆布の旨味、味の母の甘味と酢が好く合い、酢の苦手な方にも美味しく召し上がれます。

『味の母』を・・・◆◆なべもの、酢のもの、炒め物、丼もの、天つゆ、など和食、洋食、中華とあらゆるお料理にお使いください。