味の一醸造株式会社

工場の場所は、埼玉県狭山市の北西部を流れる入間川のほとりにあります。国道１６号から見える大きな貯水タンクが目印です。 （黒地に黄色の味の母マークです）

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本社・工場次長
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　長塚

洗米	�@初めは、原料のお米を洗米します。 お米の成分は、たんぱく質、でんぷん、脂肪からできています。また酵母の栄養源となる灰分、ビタミン類などが多く在ります。

浸漬米

�Aお米を洗って、水に浸します。 お米の糠（ぬか）を除くために洗米します。水に浸して十分に水分を吸収させます。

浸漬

蒸米	放冷	�Bお米を蒸します。 お米を蒸してから、その後冷却をします。これは、	お米を蒸すのはデンプン質をアルファー化すると言います。
		麹菌の繁殖を容易にし、また酵素の作用が働き易くするためです。

製麹

�C米こうじを造り「もろみ」の醗酵をします。 「米こうじ」と「蒸米」をタンクに入れ、酵母により醗酵させ「もろみ」を造ります。麹には、数十種類の酵素が有り、その作用は、でんぷん質を→糖分に、たんぱく質を→アミノ酸（旨味成分）に換えます。脂肪分から→香気成分を造ります。さらに酵母の働きで、この糖分より→高級アルコール（度の高い）が醸成されます。

もろみ醗酵

圧搾

�D圧搾と濾過（ろか）をします。 出来上がった「もろみ」をまず圧搾機で粗搾りして、液と酒粕に分離します。さらにミクロンフィルターで精密濾過をします。

濾過

高温殺菌

�E加熱殺菌をして熟成させます。 「濾過」された液を、プレートヒーター（熱交換器）で加熱して殺菌をします。（原理は熱湯の中に細い管を通してその中へ液を流し、密封状態で高温殺菌をします）この後、タンクの中でじっくりと長期熟成をさせます。

貯熟タンク

製品分析検査

容器検査

�F容器の洗浄と殺菌をします 容器は回転機により先に外側を熱湯で洗浄し、続いて内側も熱湯で殺菌されます。

熱湯洗浄・殺菌

充填

�Gびん詰めと打栓（キャップ）をします。 容器の殺菌が済んだら充填機で味の母を充填します。（充填される味の母は熱交換機で殺菌されています）定量入ると直ちに打栓（キャップ）されます。

打栓

容器の外部洗浄

�H容器側面の洗浄と製品検査をします。 打線された製品の側面を熱湯シャワーで洗浄し、エアーで乾燥します。 さらに商品を倒立させて検品をします。

製品の検品

倒立検品

ラベル貼付け 完成品	�I製品に商品ラベルを貼り、完成です。 検品が済むとすぐに商品ラベルが貼られます、同時に賞味期限も刻印されます。	箱詰め 箱の封印
	完成した商品を規定の本数で箱に入れ、テープにて封印し、重量の検査を行い倉庫に保管されます。

このようにして完成した「味の母」を、 　　お客様の元へお届けいたしております。

ご家庭に常備していただき、いろいろなお料理にご利用ください。そして、「母の味」に仕上げてください。